SYNTISALLIS OLIJFOLIE

Van de Syntisallis-Cooperatie, Papados, Lesbos

  De bomenrassen van Lesbos, de Adramytiani en de Kolovi, komen nergens anders voor in Griekenland, de kwaliteit is meer dan uitstekend! Bijzonder aan deze olijfolie is dat het chlorofyl-gehalte heel laag is, dat komt omdat bij de Kolovi-olijf het groenig en grassig smakende chlorofyl van de olijf nauwelijks in de olijfolie terecht komt. Dit past mooi in de Groene griek- filosofie dat begrippen als ‘terroir’, ras olijf, en jaar meer aandacht verdienen om een mooie olijfolie te onderscheiden van de middelmaat. Olijfolie van Lesbos is dan ook meestal prachtig goudkleurig, ook bij een vroege oogst. De smaak is prettig zacht, en dus minder grassig, met veel ruimte voor fruitige en notige tonen.